Recetas de mi casa para compartir
Colegio Suizo de México | Jul 6, 2020
¡Buen apetito!
GUTEN APPETIT!
SALSA BOLOÑESA
Origen:
Bolonia, Italia.
Inspiración:
Los cocineros se inspiraron, por la cercanía, en la salsa francesa Ragú francesa Ragout (del verbo francés ragoûter que significa “para estimular el apetito”).
Dato curioso:
¡En Italia la Salsa boloñesa no se come con spaghetti, sino con tagliatelle!
Un plato clásico de la ciudad es el Tagliatella alla bolognese, las normas establecen que la tagliatella ya cocida deba tener 8 mm de ancho, lo que significa que en crudo debería tener 7 mm.
En Bolonia este tipo de pasta es importantísima. Una maqueta en oro de lo que debería ser una tagliatella perfecta permanece expuesta en la Cámara de Comercio de la ciudad.
En la bellísima ciudad se inventaron muchas otras cosas, como la mortadela hacia el siglo XVII y los tortellini (una pasta rellena de carne, mortadela, pasta rellena de carne, mortadela, tomate, y que recuerda al ombligo de Venus).
Fuente
Ingredientes para cuatro personas:
- Medio kilo de carne molida de ternera
- Cuatro jitomates frescos
- Media cebolla blancacebolla blanca
- Un diente de ajo
- Un buen manojo de albahaca (pa’ la gente flaca…)
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Sofreír la cebolla y el diente de ajo picados, añadir la carne, mezclar y freír muy bien.
- Después añadir los jitomates sin piel y rallados. Agregar la albahaca troceada, sal y pimienta la gusto.
Resultado:
Nota:
Cocinar un buen rato. La cocción lenta permite que se incorporen bien sabores y aromas.
POLLO A LA NARANJA
Origen:
chino-estadounidense.
Inspiración:
Gastronomía china de la región de Hunan, popular por ser picante, dulce y colorida.
Dato curioso:
El platillo se popularizó en la gran cadena estadounidense de comida china “Panda Express”, con más de 2000 ubicaciones en todo el mundo. Su chef, Andy Kao, quiso fusionar el clásico pollo frito americano con una auténtica salsa china. ¡Y le quedó delicioso!
Fuente
Ingredientes para cuatro personas:
- Un kilo de muslos de pollo fresco sin piel (o pechuga de pollo en trozos)
- Una taza de miel de abeja pura
- Una taza de salsa de soya de China
- Un cuarto de taza de jengibre rayado
- El jugo de cuatro naranjas frescas
- Un poco de ralladura de naranja
- Una pizca de canela molida, una de clavo molido y una de comino molido
- Un poco de cebollín fresco finamente picadopicado
- Una cucharada de Maizena.
Preparación:
- Dorar las piezas de pollo en mantequilla muy caliente (casi quemándose en el sartén) y reservar. En la misma grasa (sin el pollo ya) sofreír la Maizena moviendo constantemente a la vez que se le agrega poco a poco el jugo fresco de naranja previamente mezclado con la soya y las especias así como el cebollín.
- Tapar.
- Dejar cocinar a fuego lento.
- Servir con arroz al vapor.
Resultado:
Nota:
Se recomienda freír las piezas de pollo junto con unos buenos trozos de zanahoria y de jícama para tener un “Plato del buen comer”. No olvidar el arroz al vapor, rico y nutritivo.
LOMO DE CERDO A LA YAYA
Origen:
Grecia
Inspiración:
La cocina de mi abuela Dora Kanoussi Oikonomou. En Grecia realmente predomina la carne de cordero sobre todo para las fiestas como Pascua. La carne de cerdo la preparan en domingo, que, según la tradición es día de recogimiento religioso y reunión familiar.
Dato curioso:
La familia de los suidos, a la cual pertenece el cerdo, procede del jabalí o cerdo salvaje. La aparición de este animal se sitúa aproximadamente hace 30 millones de años. Estos animales, comenzaron a husmear alrededor de los campos, pronto se dejaron capturar con facilidad y así comenzó la domesticación y el aprovechamiento de la carne de cerdo.
Ingredientes para cuatro personas:
- Medio kilo de lomo de cerdolomo de cerdo
- Una barra de mantequilla de buena calidad
- Un diente de ajo
- Un ramo de estragón fresco
- Ramo de cebollitas cambray
- Crema líquida
- Un kilo de papa blanca
- Una copa de vino blanco
- Un poco de mostaza
- Una hojita de laurel
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Freír la mantequilla, una vez muy dorada sellar el cerdo y retirar. A esa misma grasa añadir el vino, el estragón finamente picado, una hojita de laurel, la crema líquida, pimienta gorda y sal.
- Untar la carne con mostaza. Volver a incorporar la carne a la salsa y hornear por 20 minutos aproximadamente junto con papas y cebollitas de cambray
Resultado:
TARTA DE CIRUELAS
Origen:
Polonia
Inspiración:
En las familias polacas, la despedida del verano y la llegada del otoño se comienza con esta rica receta clásica del país eslavo.
Dato curioso:
En Polonia aman las ciruelas. Hay ciruelas ahumadas que son un ingrediente importante de los platillos navideños. También se producen famosas ciruelas cubiertas de chocolate.
Los polacos del extranjero suelen extrañar mucho estas delicias y después de un viaje a casa suelen llevar consigo kilos de estas ciruelas en sus maletas. También se dan como regalo especial a los amigos.
Fuente:
Mamá, que vivó 14 años en Polonia.
Ingredientes:
- Medio kilo de ciruelas frescas
- 250 gr. de harina de trigo
- Cuatro huevos
- Un vaso de azúcar
- Medio vaso de mantequilla derretida de la mejor calidad posible
- Una cucharada sopera de levadura
- Un sobre de azúcar de vainilla
- Una tacita de almendras fileteadas y tostadas
Preparación:
- Mezclar las yemas de huevo solas con azúcar añadiendo poco a poco la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla, harina y la levadura, amasando todo para ir formando una masa homogénea.
- Añadir las almendras.
- Cuando lo tenemos todo bien mezclado añadimos las claras de huevo a “punto de turrón”.
- Echamos la masa en el molde engrasado y enharinado. Finalmente ponemos las ciruelas repartidas por encima.
- Servimos con azúcar de vainilla espolvoreada.
Resultado:
Nota:
Las almendras fileteadas se asan para que tengan mejor sabor.
Brownie
Origen:
Estados Unidos, 1897, Circa.
Inspiración:
Pastel de chocolate europeo.
Dato curioso:
El Brownie, “marroncito” o también conocido como Brownie de Boston surgió aproximadamente en 1897 como resultado de un accidente culinario: un pastelero olvidó poner levadura al bizcocho de chocolate que estaba elaborando, pero quedó delicioso, así, planito. Desde entonces este postre es famoso no solo en Estados Unidos.
Fuente
Ingredientes:
- 150 gramos de harina de trigo
- 70 gramos de cacao en polvo
- Una taza de azúcar
- 4 huevos
- Una cucharadita de esencia de vainilla
- Una taza de mantequilla
- Una taza de nueces
Preparación:
- Mezclar mantequilla, azúcar, añadir huevos, vainilla y mezclar con harina cernida. Al final incorporar las nueces partidas por la mitad.
- Hornear 35 minutos aproximadamente.
- Una vez listo, espolvorear azúcar glas.
- Partir en cuadritos.
Resultado:
Mousse de chocolate
Origen:
Francia
Inspiración:
El mousse de chocolate está inspirado en la espuma del chocolate caliente. Mousse significa «espuma» en francés. Con esta receta se quiso obtener un postre ligero y “airoso” como la espuma y al mismo al mismo tiempo, rico en chocolate.
Dato curioso:
Se cuentan varias historias del origen del mousse de chocolate. Una de ellas indica que “La mousse» aparece por primera vez en un recetario de 1755, en el que se describían tres mousses: de café, chocolate y azafrán.
Otras teorías afirman que su origen es posterior y que fue creada por el pintor francés, Henri de Toulouse a finales del siglo XIX.
Fuente
Ingredientes para 6 personas:
- 2 chocolates amargos de 150
- Una taza de crema batida
- 2 yemas de huevo y dos claras a punto de turrón
- Una varita de vainilla natural
Preparación:
- Partir en pedacitos muy chiquititos los chocolates hasta molerlos, para así derretirlos muy bien en “Baño maría”. Agregar las dos yemas de huevo cocinando levemente.
- Incorporar a la mezcla, crema batida. Después, incorporar las claras montadas a punto de turrón. Todo el proceso con la llama de la estufa muy bajita, sin dejar de mover la mezcla.
- Agregar una cucharadita de mantequilla.
- Refrigerar tres horas.
- Decorar con fresas frescas.
Nota:
La incorporación de las claras debe hacerse con movimientos largos que hagan entrar mucho aire.
Resultado:
Las Recetas de mi casa son universales, pero yo les llamo así, porque me gustan mucho.
Cocinero e ilustrador: Jan Antonio.
Redacción y fotos de evidencias: Cristina Ortega.
